食品物理化学

根据应用于食品系统的物理和化学原理来研究食品的物理和化学相互作用。它涉及食品制造、处理和储存过程中发生的反应和转化的物理化学原理。

食品的理化特性包括流变性、光学性、稳定性、风味，这些最终决定其在生产、储存和消费过程中的感知质量、感官属性和行为。

食品物理化学相关期刊

实验食品化学杂志，分子药剂学与有机过程研究杂志，食品与营养失调杂志，食品加工与技术杂志，营养与食品科学杂志，营养与食品科学杂志，物理化学与生物物理学杂志，杂志食品加工与技术，食品科学与技术趋势。

实验食品化学杂志